Йозеф Шебек родился в Сланах, но свою давнюю мечту играть в театре он должен был начать реализовывать впервые в Моравии, в Североморавском театре в Шумперке, куда он поступил студентом в конце 1950-х годов. Вскоре после этого он отправился в Театр Бескидов в Новом Йичине, где оставался до 1962 года. Он пытался получить профессиональное актерское образование, но Шебек не закончил свое обучение в DAMU в Праге (1962-1965). Следующие шесть сезонов он провел на сцене Южночешского театра в Ческе-Будеёвице (1965-1971), где он появился в ряде спектаклей как отечественного, так и международного репертуара («Виндзорские проказницы», «Святой Иоанн», «Десять черных человечков», «Смерть странствующего путешественника», «Из жизни насекомого»). Из-за плотного графика работы в кино Йозеф Шебек в начале 1970-х годов оставил постоянную работу в театре и временно стал свободным художником. Напротив, несколько лет спустя, когда возможности работать перед камерой сократились, он снова принял постоянную работу в театре, с 1978 года он играл в Восточно-чешском театре в Пардубице, позже в Театре Победоносного Февраля в Градце Кралове (сегодня Театр Клицпера). Йозеф Шебек работает в кино и на телевидении с середины 1960-х годов. Сначала он появился в роли рядового в короткометражном фильме «Каждый молодой человек» (1965), затем последовала похожая роль в криминальном фильме «Убийца прячет лицо» (1966). Йозеф Шебек также носил форму, военную или полицейскую, в ряде других фильмов, что, с другой стороны, привело к его участию в фильмах, часто включавших тенденциозные фильмы нормализации кино. Как уже упоминалось, в начале 1970-х годов его работа для кино и телевидения усилилась, и в 1975 году, например, он снял семь фильмов и дважды был приглашен на совместные проекты с Западной Германией. В середине 1970-х годов Шебек начал работать с режиссёром Йиржи Свободой, который приглашал его в свои фильмы в общей сложности восемь раз («Зеркало для Кристины» (1976); «Цепь» (1981); «Встреча с тенями» (1982); «Конец одиночества Берхоф» (1983); «Скальпель, пожалуйста» (1985)). Единственная главная роль Шебека также была связана с его сотрудничеством со «Свободой»: он сыграл дизайнера Вондрака в фильме «Дом на Поричи» (1976), драматической истории из эпохи Первой Республики, вдохновленной реальными событиями 1928 года.
2010Poste restanteСериалэпизодов: 1
2009VyprávějСериалэпизодов: 1
2005Dobrá čtvrťСериалэпизодов: 3
2004Místo nahořeСериалв роли Nesvadba · эпизодов: 4
1999The ManorФильмв роли Herr Stöerrle
1997BumerangФильм
1996О трех рыцарях и красавицеФильмв роли 1. pán
1995Cesta peklemФильмв роли Doktor
1994Good King WenceslasФильмв роли Duke Phillip's Guard
1994Hotýlek v srdci EvropyФильм
1994Akumulátor 1Фильм
1994Nexus 2.431Фильмв роли Tarnio
1992Trhala fialky dynamitemФильм
1991МегрэСериалв роли Inspecteur Fournier · эпизодов: 2
1991КафкаФильмв роли Inspector's Assistant
1990Démantový déšťФильм
1989История криминалистикиСериалв роли J. Bandeira · эпизодов: 1
1987Proč?Фильм
1987PapilioФильм
1986Skalpel, prosímФильм
1985Kouzelníkův návratФильм
1985Rubikova kostkaФильм
1985Zánik samoty BerhofФильм
1984...a zase ta Lucie!Фильмв роли Dispatching Manager
1984Pod nohama nebeФильм
1984Anděl s ďáblem v těleФильм
1983NávštěvníciСериалэпизодов: 1
1983Schůzka se stínyФильмв роли Mirek
1982JehlaФильм
1981ŘetězФильмв роли Karlíček
1980АрабелаСериалв роли (uncredited) · эпизодов: 1
1980Svítalo celou nocФильм
1980Modrá planetaФильм
1979Silnější než strachФильм
1979Pumpaři od Zlaté podkovyФильм
1978Past na kachnuФильм
1978Oddechový časФильм
1977Завтра встану и обожгусь чаемФильм
1976Маленький сержантФильм
1976Odysseus a hvězdyФильмв роли Pracovník radiolokace
1976Profesoři za školouФильмв роли (segment "Aljaška")
1976Město nic nevíФильм
1976Zrcadlo pro KristýnuФильм
1975На конце светаФильм
1975Операция в СтамбулеФильм
1975Motiv pro vražduФильмв роли (segment "Kapsář")
1975Sedmého dne večerФильм
1974Tod am MississippiФильмв роли Butler
1974Попутный ветерФильмв роли Eduard
1973Výnosné místoФильм
1972Tajemství velikého vypravěčeФильм
1972Чёрный волкФильм
1971Legenda o živých mrtvýchСериалэпизодов: 4
1971Принц БаяяФильмв роли Counsellor
1971Karlovarští poníciФильм
1971Женщины вне игрыФильм
1971Свадьбы пана ВокаФильм
1971Luk královny DorotkyФильм
1966Vrah skrývá tvářФильм
1966Každý mladý mužФильмв роли voják